...rechtstreeks uit de horeca
Soms ontstaat een goed idee gewoon uit een praktisch probleem.
In een restaurant in Blokzijl proefde een gast uit Texel het stoofvlees. Hij wilde het ook in zijn eigen horecazaak serveren. Prima idee! Alleen kwam hij het niet halen en Mark Lucas (eigenaar) ging het niet brengen. Dat zette hem aan het denken.
Want hoe serveer je gerechten die uren bereiding vragen, als tijd en mensen in de keuken schaars zijn?
Mark kende die praktijk als horecaondernemer zelf maar al te goed. Zo ontstond Sjef & Co: vanuit de horeca, voor de horeca. Wat begon met stoofvlees groeit inmiddels uit tot een steeds breder assortiment voor professionele keukens.
Gekookt door chefs
Onze gerechten worden ontwikkeld en bereid door chefs die de professionele keuken kennen. We nemen we de tijd voor bereidingen die dat nodig hebben: langzaam garen, inkoken, proeven en bijsturen. Tegelijkertijd moet ieder gerecht praktisch werken tijdens een drukke service en ruimte laten voor een eigen invulling.
Want lekker is het uitgangspunt. Bruikbaar in de praktijk maakt het Sjef & Co.
Ingrediënten met een functie
We kiezen ingrediënten om wat ze toevoegen aan een gerecht. Aan smaak, structuur of bereiding. Dat kan bier en ontbijtkoek zijn in een klassieke stoof, of kokos crème en een uitgesproken boemboe in onze rendang. Ieder gerecht vraagt iets anders en krijgt daarom zijn eigen receptuur.
Ook als het assortiment verder groeit, blijft dat uitgangspunt hetzelfde: weten wat erin gaat maar vooral; waarom!
Kwaliteit die ook op zaterdagavond staat
In een professionele keuken moet je weten waar je aan toe bent. Niet alleen tijdens een proeverij, maar juist wanneer de zaak vol zit. Daarom letten we op het hele proces: van receptuur en bereiding tot koelen, verpakken en leveren. Zo zorgen we dat smaak, structuur en kwaliteit zo constant mogelijk blijven.
De uiteindelijke vraag is simpel: zouden we dit zelf met overtuiging aan een gast serveren?
Sjefwaardig aan tafel
De horeca vraagt veel van een keuken. Kwaliteit en snelheid, een goede marge, professionele medewerkers en ondertussen een gast die gewoon heel lekker wil eten. Wij geloven dat slimmer werken en goed koken prima samen kunnen gaan. Niet alles hoeft vanaf nul in de eigen keuken te worden bereid om er iets eigens van te maken. Sjef & Co zorgt voor gerechten waar kennis, aandacht en bereidingstijd al in zitten. Zodat professionele keukens bewust kunnen kiezen waar ze hún tijd en vakmanschap aan besteden.
Dat is Sjefwaardig aan tafel.
Verkrijgbaar bij:
